Fırında Levrek

Bu balık tarifi TRT Ankara Radyosu'nda yayınlanmakta olan İnternet Gezgini isimli programın danışmanı Türker Gülüm'den. Bir hafta önce yapımını Mücahit Türköne'nin yaptığı bu programa konuk olduğumda yayın sırasında Türker beyin aklına Lezzetin İzinde için bir balık tarifi vermek geldi ve ardından da bana bu tarifi detaylı bir şekilde yazarak iletti. Hafta sonu Mert'le birlikte bu tarifi denedik ve başarılı olduk. İtiraf etmem lazım asıl işi Mert halletti ben sadece bir iki noktada yardımcı olabildim. İşte Türker Gülüm'den gelen tarif:

"Orta boy 4 tane levrek alınır. İyice temizlendikten sonra üzerlerine bıçakla 3-4 tane çok derin olmayan çizik atılır ve tuzla ovulur. Daha sonra pahalı olmayan bir beyaz sofra şarabının içine yatırılıp beklemeye bırakılır. Balıklar şarapta yüzmeyi öğrenirken, 3-4 tane büyük boy patates ve 2 tane orta boy havuç haşlanır. Haşlanmış patatesler yuvarlak dilimler halinde kesilerek yağlı kağıtla kaplanmış tepsiye dizilir. Daha sonra yine yuvarlak dilimler halinde kesilmiş 2-3 tane domates patateslerin üzerine konur. Kuru nane serpilir. Tabii yeteri kadar :)

1 tane kırmızı soğan yine yuvarlak halkalar şeklinde kesilip tepsiye dağıtılır. İçlerine defne yaprakları konulmuş balıklar da tepsiye dizilir ve havuçlar dilimlenerek tepsiye dağıtılır. Bir adet kırmızı soğan daha yine yuvarlak halkalar şeklinde kesilip balıkların üzerine gelecek şekilde dağıtılır. 200 dereceye ısıtılmış olan fırına tepsi yerleştirilir. Fırın -DİKKAT- ızgara olarak değil alttan ısıtılacak şekilde açılır. Turbo, fan, pervane filan çalıştırılmaz. Balıklar fırında ufak ufak pişmeye başlamışken 2-3 diş sarımsak ince ince kıyılır. Bir miktar ceviz içi rendelenir. Sarımsak, kekik ve ceviz sızma zeytinyağının içine konulup iyice karıştırılır. İsteğe bağlı olarak beyaz tane karabiber de eklenebilir.

200 derece sıcaklıkta pişmeye bırakılan balıkların üzerine 15-20 dakika sonra hazırlanan bu sosun yarısı dökülür. Ve yine -DİKKAT- fırın artık ızgara olarak 250 derecede çalıştırılır. Balıklar bu kez ızgara olarak pişmeye devam ederken limon kabuğu rendelenmeye başlanır. Rendelenen limon kabuklarını servis tabağının kenarına sepiştirilir. Yanına biraz da roka koyulup balıklar beklenmeye devam edilir. Balıklar iyice kızarmaya başladığında son kez fırını açıp (ızgara çalıştırıldıktan yaklaşık 20 dakika sonra demek oluyor bu) hazırlanan sosun kalan bölümü de balıkların üzerine dökülür. Yaklaşık 8-10 dakika sonra balıklar servise hazır hale gelmiş olacaktır. Tam fırından çıkarken balığın üzerine isteğe bağlı olarak fesleğen serpilebilir."

Tarif harika ama fırınlama ve ızgara konusunda sizi uyarmam gerek çünkü biraz daha gecikmiş olsaydık balıklar yanacaktı. Tarifte Türker beyin de anlattığı gibi balıkları ilk olarak 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirdik, çıkarıp sosun yarısını sürdük ve bu noktada Mert'le aramızda şöyle bir konuşma geçti:
- Mert bence ızgarayı açma; ızgarada yanar, biraz daha fırında kalsın, sosun kalan yarısını sürdüğümüzde ızgarasını açarız.
- Ama tarifte böyle diyor, bence tarife uyalım.
- Sen bilirsin. :)

Bu konuşmadan sonra içeri gittik. Ben çiçek fotoğrafları çekiyordum, dalmış gitmişim. Birden burnuma yanık kokusu geldi ve mutfağa koştum. Ufak tefek yanıklarla balıkları kurtarabildik. Kalan sosu da sürüp fırın konumunda biraz daha pişirince balıklar hazırdı. Kanımca tüm pişirme işlemini fırında yapmak daha mantıklı. Fırından fırına bu işlem değişir mi bilmiyorum ama bu tarifi denediğinizde gözünüz balıkların üzerinde olsun.
Ufak bir not daha; patates ve havuçları haşlamadık, ince doğradığımız için balıklarla birlikte pişmişlerdi.
Bir kez daha belirteyim; tarif muhteşem.
Afiyet olsun...