Sütlaç ve Vanilya

En basit tariflerden birisi;
• 1 litre süt
• 2/3 su bardağı pirinç
• 2/3 su bardağı şeker
• Yarım vanilya çubuğu

Pirinci yıkadıktan sonra tenceredeki bir litre sütün içine ekledim. Kaynadıktan sonra şekerini ilave ettim. Dibine tutmaması için arada bir karıştırarak pişirdim. Katılığını nasıl seversiniz bilmiyorum ama ben içinde pirincin mikroskopla arandığı sütlaçları pek sevmem. Tabii taş gibi katı da olmamalı soğuduğunda. Süt ve pirinç miktarları kullandığınız pirince göre değişebilir. Pirinç çok su çeken bir yapıya sahipse daha fazla süt kullanmanız gerekir. Kullanacağınız pirinç iri olmazsa sütlacın daha güzel bir dokusu olur.

Altı kapandıktan sonra fotoğrafta gördüğünüz vanilya çubuğunun içinden siyah özünü alıp, sütlacın içine karıştırdım. Vanilyanın kokusunu kaybetmemesi için vanilyayı sütlaç piştikten sonra ekledim. Bu vanilya çubuğunu Burcu ile yaptığımız Karaköy- Eminönü gezisinde Mısır Çarşısı'ndan almıştım. O zamandan beri biraz sertleştiği için içindeki özü çıkarmak zor olunca bir iki dakika suda beklettim. Böylece çubuğu kırmadan kolayca boylamasına kesebildim ve içindeki özü kürdanla çıkarabildim.
Aktarlarda vanilya çubuğunun cam tüpün içinde satılması o çubuğun değerliliğini hissettiriyor insana. Yaklaşık 15 cm uzunluğundaki 2 vanilya çubuğunu 1.5 YTL'ye aldığımızı anımsıyorum.
Seneler önce izlediğim bir belgeselden öğrendiğime göre dünyada vanilya (Vanilla planifolia) üretimi talebi karşılayacak miktarlarda olmadığı için daha ucuz bir yöntemle yani kimyasal yollarla üretiliyor. Paketlerde satılan sentetik vanilyanın içinde katkı maddeleri bulunuyor.
Orkide ailesinden olan vanilya; parlak, koyu kahverengi, ince ve uzun bir çubuk şeklinde. İçinde kullanılan kısmı ise siyah.
Anımsadığım kadarıyla bu bitki olgunlaşmadan toplanıyor ve suda haşlanıp kurutuluyor. Vanilyanın bileşeni vanilin mayalanma işleminden sonra serbest kalıyor ve ortaya muhteşem bir koku çıkıyor.
Deneyimime göre yapay vanilya ile doğal vanilyanın kokusu birbirine benzese de tam olarak aynı değil. Doğal vanilyanın daha çekici bir kokusu var.
Vanilya kokan parfümler ve vanilya aromalı kahveler bana çok ağır gelir ama bu kokuyu sütlü tatlılara çok yakıştırıyorum.


Vanilla planifolia çizimi www.godel.net sitesinden alınmıştır.