Karaköy Güllüoğlu'nun Baklavası (18)

Geçen cumartesi, Karaköy'de "İstanbul'un 100 Lezzeti" başlıklı listenin 18. sırasındaki Güllüoğlu baklavasının peşindeydim. Güllüoğlu baklavanın başka yerde şubesi olmadığına dair yazılar vardı her yerde. Bu konu hassas sanırım. Diğer yerlerden aldığınız Güllüoğlu baklavalarının ürünleri de imalathaneleri de ayrıymış. Karaköy'deki Mustafa Güllü tarafından 1949 senesinde açılmış. Burası, 1871'de Gaziantep'te Güllü Çelebi tarafından kurulan imalathanenin uzantısıymış. Diğer Güllüoğlu ismini taşıyan baklavacılarla asıl ayırt edici noktası markalarındaki amblemde yer alan Galata Kulesi resmi değil; lezzeti. Baklava türü tatlılarla çok aram yoktur, asla aklıma gelmez gidip alıp yemek. Şimdiye kadar tattığım baklavalar nedense hep midemi yaktı. Tadları da çok ağırdı. Ama bu baklava hem lezzetliydi hem de midemi rahatsız etmedi. Demek güzel bir baklavaya rastlamadığım için pek aram yokmuş.
Bir kaç sene önce Mert, ablamın isteği üzerine Ankara'ya giderken Güllüoğlu baklavası götürmüştü. Pek beğenmemişti kimse. Meğer o zaman aldığı baklava esas Güllüoğlu baklavası değilmiş. Bunu bu sefer yediğimizde anladık. Asıl yerinden almak gerekiyormuş.

Listede aslında özel bir baklavasından bahsediliyor Güllüoğlu'nun. Listeye göre; spesiyal baklavaları 'Hekimbaşı'ymış. Harcında ve şerbetinde ceviz, damla sakızı, zencefil, çörekotu, hindistancevizi, kakule, karanfil suyu, kişniş, safran, salep, tarçın ve portakal kabuğu olan tam bir enerji ürünüymüş. Hekimbaşı, artık üretilmiyormuş çünkü talep yokmuş. Aslında ilginç olabilirdi tadı. Liste yapıldığından beri işte böyle değişiklikler olabiliyor. Belki ileride tekrar Hekimbaşı üretmeye başlarlar.
Bizim aldığımız baklava Akdeniz tipi baklavaydı. İsmi "Medibak". Medibak zeytinyağı ile pişiriliyormuş. Beyaz un, kepekli un ve soya unu kullanılıyormuş. Yoğun bir zeytinyağı kokusu almadım. Belki de ben alışık olduğum için beni rahatsız etmedi çünkü annem de ben de hep zeytinyağı kullanırız. Tatlılarda da tuzlularda da. Yediğim en iyi baklavaydı. Mide dostu baklava diyebilirim. Aldığımız paketin içinde oda sıcaklığında dört gün beklemesine rağmen dördüncü gün de lezzeti aynıydı. Şekerlenmedi ve yağı donmadı.
Medibak'tan başka Diabak da varmış. Kalorisi azaltılmış, şeker ilavesiz, diyet lifi ile zenginleştirilmiş ve omega- ilaveliymiş. İlgisini çekenlere...
Kullanılan ürünler mevsiminde ve yerinde titizlikle seçiliyormuş.
Karaköy Baklavacısı'nda baklava çeşitlerinin yanısıra; su böreği, dürüm, saray sarması, tel kadayıf, ekmek kadayıfı, şekerpare, fıstık ezmesi, rulo kaymak, lokum çeşitleri gibi ürünler de varmış. Cumartesi akşam gittiğimizde sadece cevizli baklavaları kalmıştı. Biraz daha erken gitmek lazım çeşitlerinden denemek için.
Karaköy Güllüoğlu'nun satış mağazası; Karaköy, Rıhtım Caddesi, Katlı Otopark altında. Telefonu: 0212 293 09 10
Haftasonu bizim baklava aldığımız yönetim ve üretim merkezi ise yine Karaköy'de. Mumhane Caddesi. No: 171'deki bu üretim yeri daha sakin oluyormuş.