Kişnişli Limonlu Kek

Kişnişi ilk kez Zencefil'de tadmıştım. Yemekten sonra ikram edilmişti. Limonsu, ferah bir tadı vardı. Tadı aklımın bir köşesinde kaldı. O günden beri arada sırada kişnişle ne pişirebileceğimi düşünüp bir yerlere not alıyordum. Bu haftasonu Kadıköy'de yaptığımız ufak gezide Arifoğlu Baharatçısı'nda kişnişi ve uzun zamandır merak ettiklerimi bulabildim. Burcu, kendisine baharatları nereden alabileceğimi sorduğumda bana Mısır Çarşısı'nı önermişti. Daha önce de gittiğim bu rengarenk yer bize oldukça uzak olduğu için bu seferlik Kadıköy'den almayı tercih ettim ama en yakın zamanda Mısır Çarşısı'na da gideceğim.
Kişnişi; içinde kullanmayı düşündüğüm lezzetlerden birisi kekti. Pazar günü öğleden sonra birden kalkıp bu keki pişiriverdim. Pişirirken ve piştikten sonra fotoğraf çekerken çok eğlendim, çünkü sonbahar gelmişti. Artık daha eğik gelen güneş ışığı biraz sonra yağmur bırakacak olan bulutların arasından süzülürken harika bir şekilde aydınlatıyordu etrafı. Sabahtan yağan yağmurun ıslattığı toprağın kahverengisi ve henüz kızarmamış yaprakların yeşili daha parlak ve daha koyu bir renkteydi. Sonbahar; yılın en sevdiğim zamanı...

• 3 yumurta.


• 1 su bardağı esmer şeker.


• Yarım su bardağı süt.


• 2-3 yemek kaşığı kadar kişniş.


• Limon kabuğu. (Dilediğiniz kadar)


• Aldığı kadar un.


• Yarım su bardağı kadar kepek.


• 1 paket kabartma tozu.

Kekin içinde kullanacağım kişnişleri ve limon kabuklarını robotta kıydım. Kişnişi; tadının daha fazla ortaya çıkması ve yerken rahatsız etmemesi için robotta kıydım. Havanda da dövebilirsiniz. Kişniş miktarını ilk kez kullandığım için abartmadım ama daha fazla da konulabilirmiş. Yumurta ve şekeri iyice çırpınca şeker eridi ve karışımın rengi açıldı. Bu aşamada içine süt ekledim. Biraz daha çırpıp, ayrı bir yerde karıştırdığım; un, kabartma tozu ve kepeği sıvıların içine ekledim. Bu yolla kabartma tozu daha iyi karışıyormuş. Kabartma tozunun doğrudan sıvıların içine karıştırılması; topaklanmasına ve dolayısıyla kekin kabarmaması gibi hazin bir sona yol açabiliyormuş. Un miktarını siz belirlerseniz daha iyi olur çünkü her un farklı. Ben kepek de kullandım ama isterseniz kullanmayabilirisiniz.
Karışım çok cıvık olmamalı. Eğer çok katı olursa biraz daha süt ekleyip rahatlatabilirsiniz. Malzemelerin karıştığını gördüğünüzde artık daha fazla karıştırmayın.
Daha şekerli ve ıslak olmasını isterseniz üstüne biraz limon ve baldan oluşan bir sos deneyebilirsiniz. Bir cezvede karıştırarak ısıttıp, hafif soğuyunca dilimlerin üzerine gezdirebilirsiniz. Ya da limon reçeliniz varsa yanına sos olarak kullanabilir hatta kek karışımının içine koyduğum limon kabukları yerine limon reçeli kullanabilirisiniz. Keşke pişirirken aklıma gelseydi. :)

Sonbaharın renklerine eşlik eden; bir Viola da Gamba sesi olmalı; Antono Vivaldi: La viola da gamba in Concerto. Le Concert de Nations/ Jordi Savall.