Bebek Badem Ezmesi (50)

Bebek Badem Ezmecisi'nden ikinci kez badem ezmesi aldım. Bu liste elime geçmeden önce de buradan badem ezmesi alıp yemiştim. O yüzden bu kez neyle karşılaşacağımı bilerek gittim Bebek'e, yani harika bir lezzetle karşılaşacağımı bilerek. Bildiğim bir diğer şey de badem ezmesinin çok, hem de çok pahalı olduğuydu. Badem ezmesini alırken boynunda çan asılı bir kedi bacaklarıma sürtünerek dışarı çıktı. Dükkana hakim olduğu her halinden belliydi. Trafik çok yoğun olduğundan hızlı hareket etmek zorunda kaldım. Tadımlık ve fotoğraflık aldığımız badem ezmelerini Nişantaşı'nda yaptığımız uzun geziden sonra eve getirdik. Akşam yemeğimizi yedikten sonra, birer kahvenin yanında badem ezmesinin tadına vardık. Ağır ağır ve gülümseyerek...
Dükkanda badem ezmesinden başka şeyler de var. Örneğin fıstık ezmesi. Onun tadına bakmadım dolayısıyla nasıl yaptıklarını bilmiyorum ama bildiğim bir şey var ki; o da Maraş'ın fıstık ezmesinin mükemmel olduğu. Aslında tatlılarla fıstığı birarada pek sevmem, fıstık ezmesi ile de aram pek iyi değildir ama Maraş'ın fıstık ezmesi gerçekten güzeldir.
Badem ezmesinin tadını şöyle tarif edebilirim: Bademin tadını düşünün, ona hafif bir acılığın ama çok hafif, farkedemeyeceğiniz kadar hafif bir acılığın eşlik ettiğini düşünün ve biraz da şekerle tadlandırıldığını düşünün. Bu acılık aslında; küçüklüğümden anımsadığım acıbadem kreminin kokusundaki acılık ve acıbadem çiçeklerinin Ankara Özveren sokaktaki evimizin önündeki parkta baharları bıraktığı kokudaki ve acıbadem likörünün kokusundaki acılık... Bazen acımsı bir tad da güzel olur. Badem ezmesi kesinlikle içiniz bayacak kadar şekerli değil, bu da benim hoşuma giden bir diğer özelliği.

Badem ezmeli bir başka lezzet daha geldi aklıma; Markiz Pastanesi'nin makaronları. Onlar da Bebek badem ezmeleri kadar olmasa da oldukça pahalıydı. Divan'ın bademli prenses çikolataları da çok pahalıydı. Demek oluyor ki; badem çok pahalı.
Badem (Prunus Dulcis), gülgiller familyasından ve anayurdu Asya'nın güneybatısı olan bir meyve türü. Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü'nün 2003 yılında yaptığı araştırmaya göre; bademin tatlı ve acı iki çeşidi varmış; tatlı olan; çerez olarak tüketilen, pastacılıkta, şekerleme ve çikolata sanayinde, badem yağı, badem unu yapımında kullanılan, acı olan ise kozmetik sanayinde katkı maddesi ve kokulandırıcı olarak kullanılanmış. Badem ilk olarak İran, Türkiye, Suriye ve Filistin'de yetiştirilmiş, buralardan da Yunanistan, Kuzey Afrika, İtalya, İspanya ve Kuzey Amerika'ya götürülmüş; daha sonra Kaliforniya'da badem yetiştiriciliğinde önemli ilerlemeler kaydedilmiş. Badem yetiştiriciliği, gerekli altyapı çalışmalarının yapılmamış olması nedeniyle, Türkiye'de henüz istenilen düzeye gelememiş. İstenen kalite ve miktarda bademin üretilemiyor olması, ülkemizi badem ithal eder konuma getirmiş. Sanırım bunlar bademin neden bu kadar pahalı olduğunu açıklıyor. Ama fındığın neden pahalı olduğunu hiç anlamıyorum!
Yerken başka bir şey düşünmemek lazım. En iyisi güzel bir müzik açmak, gözleri kapatmak ve badem ezmesinin tadını hissetmek. Bir lokma bile yeseniz, farkına vararak yerseniz; başka bir şeylere dalıp gitmişken atıştırdığınız onlarca lokmadan binlerce kat daha fazla zevk alırsınız. Aslında yapılan her güzel şey için geçerli bu düşünce...