Erenköy'de Sokak Simitçisi (74)

Erenköy'de Starbucs'ın karşı kaldırımının köşesindeki simitçinin izindeydim bu sefer. Aslında Starbucs ile aynı kaldırımın üstünde de bir simitçi vardı. Sanırım şiirleri var. Yanına sürekli birileri geliyor ve sohbet ediyorlar. Ayaklarının dibinde güvercinler var. Ayrılmaz ikili; simitçi ve güvercin. İzinde olduğum simitçi o muydu yoksa karşı kaldırımdaki miydi? Karşıya geçip bir de diğerine bakmalıydı. Her ikisinde de simitler, zeytin ezmeleri ve krem peynir vardı. En sonunda sordum ve öğrendim ki karşı kaldırımdakiymiş. Simitleri aldım, kendisinin bir fotoğrafını çektim. İsmi Nuh Tavuz, simitçinin. İstersek bir dahaki sefere kendisinin hazırlayabileceğini söyledi; yani içine zeytin ezmesi ve krem peynir sürerek hazırlayabileceğinden bahsetti.
Simitleri alıp eve geldik. Sıcak ve nem çok rahatsız ediyor, dışarıda gezmektense evde balkonda ayaklarımı uzatıp kitap okumak daha çekici geliyor. Gelirken tadına baktım. Gevrek ve tazeydi. Zaten alırken, yumuşak mı gevrek mi istediğimizi sormuştu simitçi. Bazıları yumuşak istiyormuş.
Akşam çay ve beyaz peynirle simidi yedik. Simit, bildiğiniz İstanbul simidi. Ne diyebilirim ki! Evet, gevrek ve taze İstanbul simidi. Tabii diğer gevrek ve taze İstanbul simitlerinden farkı ne bilmiyorum.
Aslına bakarsanız; simit deyince benim aklıma Ankara geliyor. Ankara'nın simidinin dışı koyu renktir çünkü pişirilmeden önce pekmez ve su karışımına batırılır. Pekmez yerine boyalı bir takım şeyler ya da yanık şeker kullananlar da var tabii ki ama ben doğru düzgün yapanlardan bahsediyorum. Bu karışıma batırıldıktan sonra susama banılır ve doğru fırına sürülür. Defalarca izlemiştim bu işlemi Cebeci'deki simit fırınında. İşte bu yüzden tahin pekmez tadı kalır hafifçe damakta. Ama şekerli değildir; yani pastane simitleri gibi değildir. Eskiden pastanelerde açık renkli, tatlımsı daha büyük olan simitlerden satılırdı sadece. Artık simit sarayları var her yerinde Ankara'nın, özellikle de Karanfil'de. Sadece sokak simitçileri satmıyor yani Ankara simidini. Taburelerinde oturup, bir bardak demleme çayın yanında simit yiyebileceğiniz simit saraylarında da satılıyor. Başlarda bir kaç tane simit sarayı vardı ama şimdi adım başı var. Hangisine güveneceğini bilmiyor insan.

İstanbul simidi tatsız geliyor bana. Belki önceden Ankara'nınkini yememiş olsaydım...
Bir daha gidince alıp İstanbul'a getireceğim biraz, atarım buzluğa, canımız çektikçe yeriz ısıtıp ısıtıp.