Zencefil'de Sebzeli Salata (96)

İstiklal'e bu gidişimizde Zencefil'de tadilat çoktan bitmişti. Girince, iç kısımdaki koyu pembeye boyadıkları yüksek tavanlı bölüm dikkatimi çekti. Bu ufak bölümü; yüksek, pencere büyüklüğünde boşlukları olan, eski bir yıkıntı havası verilmiş, tuğla bir duvarla, etrafı kapalı saksı çiçekleriyle donanmış bahçeden ayırmışlar. Hava güzel olduğu için pembe bölümdense bahçeyi tercih ettik.
"Sebzeli Salata" alışılmış salata kaselerinde değil; açıkçası küçük bir tabakta geldi. Semizotu, soya fasulesi, dereotlu az pişmiş kabak ve enfes pancar, yan yana sıralanmış, zeytinyağlı bir sosla tadlandırılmış olarak hazırlanmış. Bu dört ana malzemenin ve zeytinyağının birlikteliğinden uyumlu bir tad ortaya çıkmış. Soya fasulyesini annemle pişirdiğimiz zamanlardan anımsadığım; çok uzun
sürede pişiyor olması. Belki de bir yöntemi vardır pişirmenin... Yoksa ben yanlış mı anımsıyorum? Denemeliyim bir kez daha...

Fotoğrafta "Sebzeli Salata"nın arkasında görünen ise "Lorlu Patlıcan". Anlatmadan geçmemek lazım çünkü çok hoşumuza gitti. Patlıcanların üstüne lorlu değişik bir karışım döşenmiş ve fırınlanmış. Aslında evde de deneme yanılma yöntemiyle pişirilebilecek bir tad. Mesela evde denerken patlıcanlar közlenip sonra fırın kabına konulabilir; bence doğrudan fırınlanmış halinden daha lezzetli olacaktır. Lorlu karışıma da değişik taze otlar, domates, sarımsak, belki soğan, biber salçası ve baharatlar eklenebilir. Ben, zeytinyağı ile pişirdiğim yemeklerin üzerine piştikten sonra da biraz zeytinyağı gezdirmekten hoşlanıyorum. Pişmemiş zeytinyağının tadı yemeğin lezzetini artırıyor bence.

Zencefil'de bu dört sebzenin birbirine ne kadar yakıştığını öğrendim. Bilinmesi gereken önemli bir nokta ise fiyatların normalin üstünde olduğu. Yemek bitince, ağız tadlandırmak için küçük kaselerin içinde kişniş ve rezeneden oluşan bir karışım ve beyaz şekerle kaplanmış minik kişniş topları ikram ediliyor. Kişniş'in tadı çok güzeldir, hiç denediniz mi?

Adres: Kurabiye Sok. No:8 Beyoğlu.