Bebek Abbas'ın Waffle'ı (32)

Waffle isminden de anlaşılacağı üzere bir Türk lezzeti değil aslında. 13. yüzyılda eski Yunanlılar, iki metalin arasında kek pişirirlermiş ve içine peynirle birlikte kekik gibi çeşitli otlar koyarlarmış. O zamanlarda waffle değil; "obleios"muş adı. Waffle 1620'de seyyahlar tarafından Hollanda'dan Amerikaya taşınmış. 1735'te "waffle" olarak anılmaya başlandığında; İngilizcede ilk kez iki "f" yanyana gelmiş. 1800'lerin sonlarına doğru, Thomas Jefferson Fransa'dan uzun saplı ve kalıplı bir waffle tavası ile dönmüş. İki ayrı gün de "Waffle Günü" olarak biliniyor: Birisi 25 Mart; İsveç'te baharın gelişinin kutlandığı gün, diğeri de; 24 Ağustos (ki bu bana biraz komik geldi); yani Cornelius Swarthout isimli şahsın, 1869'da waffle tavasının patentini aldığı günmüş. Artık hangisini kutlarsanız...
Bebek Abbas oldukça küçük bir dükkan ama ustanın arkasında durduğu vitrinli dolap çok ilgi çekici, iştah açıcı ve hatta heyecanlandırıcı; dilimlemiş çilekler, ananaslar, şeftaliler, kiviler, rengarenk soslar, kestaneli karışımlar, şekerlemeler, şunlar, bunlar, muzlar...Etkilenmemek mümkün değil.
Gelelim bizim ustanın waffle'ı nasıl yaptığına: Usta; un, süt, şeker ve yağ karışımını bu iş için özel ve şekilli tavasında pişirdikten sonra waffle hamurunu düz bir tabağa alıyor. Krepten daha sert kıvamlı ve Sıcak olan waffle hamurunun içine seçtiğiniz sosu sürüyor, üzerine seçtiğiniz meyveleri diziyor, ortadan ikiye katlanıp peçeteye sarıp servis ediyor. Usta waffle'ın yakışıklı bir fotoğrafını çekebilmemiz için waffle'ı katlamadan şöyle bir sunum hazırladı. Bu sunuma eşlik eden "Usta sanat yapmışsın!" suflesi de yanında çalışan genç arkadaştan geldi. Şunu belirtmeliyim ki, usta ve yanındaki genç arkadaş pek güleryüzlüler.
Canınız şöyle bol şekerli bir tatlı istediğinde, işte bu waffle'ı deneyebilirsiniz. Fiyatı 5 YTL. Böyle meyveli tatlılarda çıkabilecek sorunlardan en kötüsü, meyvenin çürümüş olması ve ağzınızın tadının kaçması olacaktır ama burda meyveler nasıl bu kadar canlı ve taze anlayamadım. Hepsi de parıl parıl parlıyor ve tazecik.
Bu arada buyrun size 100 waffle tarifi...