Antre'nin Peynirleri (94)

Antre Gourmet Shop, Cihangir'de sevimli ve çekici bir dükkan. Sıraselvilerden çıkıp camiiden sola dönünce Akarsu Caddesi üzerinde. İçerisi de dükkanın dışı kadar çekici ve rengarenk. Yöresel ve yabancı peynir çeşitleri, zeytin, özel sızma zeytinyağı, aromalı kahve çeşitleri, şarküteri ürünleri, mezeler, reçeller, ekmekler, şarap ve bal dışında; bu enfes lezzetlerle hazırlanmış sandviçler ve salatalar da var. Antakya'nın sünme, kesme ve sürk peyniri, Edremit'in sepet peyniri, tuzsuz Çerkez peyniri, isli Çerkez peyniri, Erzurum tel peyniri, hellim peyniri, Kars gravyeri, Kazdağı keçi peyniri, Mengen köy peyniri, Mihaliç peyniri, Trabzon koleti peyniri, tuzsuz Manyas loru, İspir çekme peyniri gibi kırka yakın yöresel peynir çeşidi var. Memleketlerinin peynirini özleyenler ya da yeni tadlar keşfetmek isteyenler için bir cennet burası. Antre'de catering hizmeti de veriliyor; yani müşterilerin istekleri ve ihtiyaçları doğrultusunda yiyecekler, mezeler hazırlanıyor.
Yağlı, az yağlı, tuzlu, tuzsuz, sert, yumuşak, biberli, kekikli, cevizli, zeytinli, keskin kokulu, yumuşak tadlı yöresel ve ithal pek çok çeşidin arasından seçim yapmak zor oldu ve ileride geri kalanlardan da denemek üzere bu seferlik Antakya'nın sürk ve sünme peyniri ile isli Çerkez peynirini alarak işe başladım.

İsli Çerkez peyniri; çerkez peynirinin tütsülenmesiyle elde ediliyor. Az tuzlu, füme tadında. Hakikaten bir is tadı var peynirde ve bir lokma bile yeseniz uzunca bir süre o tad ağzınızda kalıyor. Şaraba eşlik edebilecek bir tad. Sade, biberli ve cevizlisi var. Salatalarda ve kahvaltılarda; yağsız tavada kızartılarak ya da olduğu gibi tüketilebilir. Almadan önce tadına bakmanızı tavsiye ediyorum çünkü kuvvetli bir tadı var; herkes beğenmeyebilir...

Antakya'nın sünme peyniri; inek sütünden elde edilmiş bir peynir. Sıcak suda bekletildiğinde tuzu azalıyor ve sünerek uzuyor. Bu özelliği ile omlet ve makarnalarda kullanılabiliyor. Kahvaltılarda da tüketilebilecek değişik bir peynir çeşidi. Yoğun bir kokusu olduğundan sade tadlarla daha iyi gidiyor; ceviz,ekmek ve çayla mesela.

Antakya'nın sürk peyniri'ni daha önce Adana'da yemiştim. sürk peyniri, çökeleğin içine, kırmızı biber, taze kekik, yenibahar, çakşır otu, toz karabiber ve dövülmüş hindistan cevizi katılarak yapılıyormuş. Sıkıştırılmış olarak top şeklinde satılıyor. Sürk, kahvaltılarda zeytinyağının içine doğranarak ya da yeşil biber, domates, soğan, limon, nar ekşisi ve zeytinyağı ile salata yapılarak ya da ceviz ve maydonozla da yenilebilir.
Antre'nin diğer peynir çeşitlerini de denemeyi düşünüyorum; aldıklarımız güzeldi ve en önemlisi çok temizdi. Bildiğiniz buna benzer başka dükkanlar varsa, onları da öğrenmek isterim. Sadece bir tanesini deneyip, en iyisinin burası olduğunu söylemek doğru olmaz.