Markiz Pastanesi'nin Makaronu (61)

Markiz Pastanesi Tünel'de. Şık bir vitrini var. Vitrinin geçen sene çektiğim bir fotoğrafını ekliyorum. O zaman da dikkatimi çekmişti. Yüksek tavanlı pastanenin duvarlarındaki seramik panolar loş ışıkla daha da çekici görünüyor.
Biz makaronları alıp evde yemeyi planladığımız için içerde çok fazla zaman geçirmedik. Eve gelip fotoğraflarını çektim, sonra da yedik. Makaronlar aslında beze, beze de yumurta akından yapılıyor. Güllü, çikolatalı ve karamellisini yedik. Dışı sert, ıssırırken parçalanıyor, içinde özel bir karışım var.
Hepsinin de tadı çok hoş. Fakat oldukça pahalı. Beyaz Fırın'da bize üç dört tane ikram etmişlerdi oysa ki...
Bir zamanlar beze yapmayı denemiştik annemle: Yumurta akları çırpılıyor, şeffaflığını kaybederken bir fiske tuz atılıyor, sonra sertleşene kadar uzunca bir süre çırpılıyor, içine pudra şekeri eklenip biraz daha çırpılıyor. Kabı ters çevirdiğinizde karışımın kaptan dökülmemesi gerek, yani o kıvama gelene kadar çırpmanız lazım. Bunu BBC Prime kanalındaki Ready Steady Cook programında Ainsley'den öğrenmiştim. Ainsley o kadar yetenekli ve o kadar sevimli bir insan ki senelerce bu programın bağımlısı oldum. İşte bu sert karışım, fırında 100 derecede pişiriliyor...